ТД «Ждановичи», рыболовный рынок, павильон №101

Как выбрать нож

Вы решили приобрести нож и не знаете, какой выбрать? Значит нам по пути J
 
На самом деле, выбор ножей в Минске не так богат, как хотелось бы, но и того количества моделей, лежащих на прилавках и витринах достаточно, чтобы растеряться. Еще сложнее, особенно людям не сталкивавшимся с обработкой металла, разобраться в характеристиках ножа, марках сталей, материалах рукоятки.
 
Хочется сразу сказать о том, что универсальных ножей не бывает. Слишком разные задачи стоят перед ножами, и каждый нож справляется с ними по-разному. Значит, для начала, нам нужно определиться с назначением предмета нашей покупки. Если несколько отклониться от общепринятых систем классификации можно разделить все ножи на группы:
 
Домашние
Столовые (про них не слова, это все-таки вопрос не ножевой а посудный J )
Кухонные (ножи для приготовления пищи отличаются от ножей для её употребления)
Коллекционные (к ним можно отнести любые которыми Вы не пользуетесь по назначению)
Ножи для выезда на природу
Ножи для пикника
Охотничьи
Рыбацкие
Грибные
Туристические
Набор для выживания (именно набор, а не нож)
Ножи для города
Ножи для резки бумаги, настольные, офисные
Многофункциональные
Карманные (небольшое лукавство, я под этим понятием понимаю ножи, которые всегда под рукой и которые используешь для всяких мелочей не задумываясь, как телефон)
 
 
Не нужно рассматривать эту «классификацию» как истину, на самом деле это просто помощь в определении задач, которые вы будете ставить перед ножом. На мой взгляд почти любой нож сможет справиться с несколькими задачами достаточно неплохо (ну может кроме столового J, хотя….). Вполне приемлемо взять на пикник или небольшой поход (велопоход рыбалку и т.д.) или командировку кухонный нож в чехле из газеты. Это, конечно накладывает определенные ограничения, но гораздо лучше, чем полное отсутствие любого режущего предмета. Закончим с философией! Мы уже почувствовали для чего нам нужен заточенный кусочек железа и можем приступить к выбору.
 
Условно разделим ножи на:
Ножи спортивные (в основном это либо метательные, либо тренировочные для боевых искусств).
Ножи с фиксированным лезвием (охотничьи, туристические, рыбацкие и, как не странно, городские).
Ножи складные.
Ножи кухонные.
 
Ножи спортивные.
 
Самая короткая справка. В основном это ножи либо метательные, либо тренировочные для отработки приемов рукопашного боя.
Метательные ножи как правило делаются из металла не прошедшего закалку или закалены до 40-50 HRC и не имеют рукоятки в привычном её понимании (максимум веревочная обмотка). Это делается для того, чтобы при упражнениях не повредить такой нож. Мягкая сталь не так хрупка. Отсутствие накладок на рукоятке позволяет не заботится о её сохранности. Главными параметрами таких ножей являются их вес и баланс. Резать такими ножами в принципе возможно, но они, как правило, плохо держат заточку.
Тренировочные ножи могут изготавливаться из дерева, пластика, композитов или металла. Обычно они имитируют оружие, но при этом имеют тупые сглаженные поверхности, чтобы снизить риск травм при тренировках. Примером может служить тренировочный меч – бокен. Все ведущие мировые производители боевых и, так называемых, тактических ножей для армии и полиции выпускают тренировочные копии своих ножей. Они полностью повторяют форму (за исключением колющей части), рукоятку и массу оригинала, являясь при этом травмобезопасными. Стоят такие тренировочные копии почти как оригиналы.
Ножи с фиксированным лезвием
Ножи могут отличаться конструкцией, формой материалами клинка и рукояти. Про стали и материалы рукояти я расскажу чуть позже, а сейчас остановлюсь на некоторых моментах, которые нужно учесть при выборе формы. Форма определяет удобство, да и возможность выполнения ножом тех или иных операций. Длина клинка определяет глубину реза и, вместе с массой, ножа рубящие свойства. Слишком коротким клинком неудобно разрезать крупные и относительно мягкие продукты, например буханку хлеба, сложнее им и срубить веточку, но силовые и точные операции коротким клинком выполнить легче. Ножи с коротким клинком более точны и управляемы. Нужно обратить внимание и на длину режущей кромки. У ножей с одинаковой длиной клинка она, за счет геометрии, может существенно отличаться. Нож с более длинной режущей кромкой будет разрезать больший объем (глубина и длина реза) материала чем с короткой.
Ширина клинка влияет на управляемость реза. Чем шике клинок тем больше он сопротивляется отклонению от плоскости реза, особенно в твердых продуктах. Широким клинком проще получить, например, ровные кусочки твердой колбасы. Узким клинком легче менять направление реза, на вареной колбасе можно заметно отклониться в сторону.
Толщина клинка обеспечивает его прочность и жесткость. Так тонкие кухонные и филейные ножи легко гнутся, но они сделаны из упругой стали. Тонкие ножи из менее упругой закаленной стали могут просто сломаться. С другой стороны толстые клинки имеют большее сопротивление резу, особенно твердых продуктов. Они работают как клин, раздвигая уже прорезанные края продуктов. Здесь огромное влияние имеет не только толщина, но и угол схождения спусков к режущей кромке и форма поперечного сечения клинка.
Ножи туристические
К туристическим ножам можно отнести большой спектр ножей, в том числе наверное и охотничьи и рыбацкие. Это все те ножи которые сопровождают нас от небольших выездов на природу до серьёзных длительных походов. Они могут быть как универсальными, так и специализированными (мачте например). Основными задачами универсальных туристических ножей являются приготовление пищи, подготовка лагеря, разведение костра. Надёжность
Ножи охотничьи
Исходя из названия это ножи, которые берут на охоту. Как правило, это многофункциональные ножи, которые служат не только для добора дичи, её разделки, снятия шкуры. Нои «работают» и на привале, помогают поставить палатку развести костер, приготовить пищу. Такие ножи должны, в первую очередь, быть надежными, хорошо держать заточку, требовать минимального ухода и быть максимально приспособлены для наиболее ответственных операций. Отдельно можно выделить шкуросъёмные ножи или скинеры. Как правило это ножи с коротким клинком и сильно изогнутым лезвием и не очень острым носиком. Ими легко управлять а изогнутость даёт значительную длину режущей кромки. Это позволяет уменьшить вероятность повреждения шкуры и сохранить скорость работы (за счет длины реза).
Ножи рыбацкие
 
Ножи складные
 
Ножи кухонные
 
 
Ножи кухонные. Этой теме нужно уделить отдельную статью
 
Единственное, что может служить общим критерием при выборе ножа – нож должен обязательно вам понравится! Иначе все его минусы только удвоятся, а плюсы пропадут.
 
Удачных вам покупок!
Kukri
Buck Knives
Wenger
Кизляр
Mora Knives
Пират
Viking Nordway
Spyderco Knives
Benchmade Knives
ООО «Булат»
Tojiro
Златоуст "АИР"